Jambonnettes de grenouilles ,pesto persillé et crème d'ail

Ingrédients pour le pesto au persil:

• 28 gr de persil
• 11 g d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• 21 g de poudre d’amande
• sel
• Poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation:

1. Lavez le persil et sécher le
2. Épluchez les ails et enlever les germes
3. Dans un robot ou un blender ,mettez le persil ,l’ail et la moitié de l’huile
4. Hachez très finement puis ajoutez la poudre d’amande puis le reste d’huile ,mixer à nouveau
5. Videz le blender et ajouter le sel ,le poivre et le piment

Ingrédients pour la crème à l’ail :

• 5 gousses d’ail
• 20 cl de crème liquide
• 1 branche de thym
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

Préparation:

1. Éplucher et égermez l’ail.
2. Faites blanchir l’ail départ eau froide ,dès que l’eau commence à bouillir vider la et recommencer l’opération 2 fois (l’ail sera moins fort)
3. Versez la crème dans la casserole et ajoutez les gousses d’ail et le thym.
4. Laisser épaissir la crème
5. Assaisonnez légèrement.
6. Enlever le thym puis mixez la sauce.
7. Vérifiez l’assaisonnement.

*Passez au mixeur plongeant Ingrédients pour Jambonnette de grenouilles:

• 4 Jambonnettes par personnes
• Du sel et du poivre
• Un peu de farine
• Du beurre

Préparation:

1. Couper le dos des cuisses
2. Couper les cuisses en deux
3. Supprimer le bout du tibia
4. Dégager la chair des mollets
5. Saler et poivrer puis passer les dans de la farine
6. Faites les dorées dans le beurre noisette
7. Réserver les sur du papier absorbant juste avant de monter les verrines

 Dressage final:

1. Déposer la valeur de 2 cuillères à soupe de crème à l’ail au fond
2. Ajouter délicatement 2 à 3 cuillères de pesto dessus
3. Déposer le jambonnettes délicatement
4. Servez tiède