Feuilletés de Saint-jacques aux Giroles

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 4 pâtes feuilletées
• 1 ou deux jaune d'oeufs
• 250 g de girolles
• 16 noix de Saint-jacques (avec ou sans corail)
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 8 tranches très fines de lard
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 moulin à 5 baie
• Sel,poivre

Recette:

• Découpez dans une pâte ,un gros carré puis recoupez ce carré en quatre
• Découpez l’intérieur de trois carrés en laissant des bords de 5 mm maximim

• Déposez la base du feuilleté et badigeonnez chaque carré de jaune d’œufs battu avec une cuillère à soupe d'eau
• Une fois les quatre morceaux réunis ,piquez le fond avec une fourchette
• Recommencez l'opération pour chaque feuilleté
• Faites les cuire à blanc 20 min en. à 200 °c

• Pendant ce temps,faites dorer à sec les tranches de lard puis déposez les sur du papier absorbant
• Dans la même poêle (sans la rincée) ,faites revenir les girolles pour leurs faire rendre leurs eaux
• Ajoutez 20 g de beurre pour les faire dorées puis débarrassez la poêle sans la rincée
• Faites fondre 20 g de beurre puis snackez les saint-jaques 2 minutes par face et resservez les dans un autre récipient

• Faites fondre à nouveau 20 g de beurre pour faire dorer les échalotes
• Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié
• Ajoutez la crème et laissez épaissir 3 ou 4 minutes
• Rectifiez l’assaisonnement

• Faites chauffez les feuilletés au four avant de les dressés
• Déposez une belle cuillère de sauce dans le fond
• Déposez dessus 4 noix de saint-jacques et des girolles
• Coincé à l'arrière deux tranches de lard
• Nappez le tout d'un peu de sauce et servez immédiatement

*Vous pouvez donnez un ou deux tour de moulin à baies et ajouter des baies rose

*Les bases des feuilletés font entre 11 et 12 cm de côté

*Les chutes de pâtes peuvent servir dans d'autres recettes