Salade de roquette aux écrevisses et fruit de la passion

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 200 g de queues d'écrevisses décortiquées
• 3 avocats
• 3 fruits de la passion
• 2 belles tomates
• 2 bocaux d'asperge verte
• 6 poignées de roquette
• 1 oignon blanc
• 1 citron
• huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Du sel et du poivre

Recette:

1. Coupez les avocats en deux ,enlevez les noyaux et coupez la chair en petits dés
2. Ajoutez le jus d'un demi citron et mélangez
3. Coupez l'oignons en fines rondelles
4. Mondez et concassez les tomates (trempez les dans de l'eau bouillante)
5. Coupez les fruits de la passion en deux et passez la chair au tamis ou au moulin à légumes pour ne garder que le jus
6. Pour 1/3 de jus ajoutez 2/3 d'huile (ex: 50 g de jus plus 100 g d'huile)   ,salez ,poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette
7. Dressez les assiettes ,déposez une poignée de roquette ,puis la demi coque du fruit au centre, répartissez de l'avocats au tour avec des queues d'écrevisses ,des rondelles d'oignons, des morceaux de tomates ,des asperges et une pincée de piment d'Espelette
8. Ajoutez la sauce dans la coque juste avant de servir

*On peut préparer les assiettes facilement 1 à 2 heures avant en les protegeant avec du film

*J'ai trouvé cette recette dans un livre pendant nos vacances avec d'autre recettes ^^