Calamars à l'armoricaine

Ingrédients:

• 1 kg de calamars
• 4 échalotes (petites)
• 2 ails
• 40 cl de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac
• 2 grosses boites de tomates pelées (ou 1 litre de coulis)
• De l'huile d'olive
• 3 cuillères à soupes de bisque de homard (facultatif)
• Sel, poivre

Recette:

1. Mettez dans une grosse casserole, une cuillère ou deux d'huile et faites dorer les calamars coupés en morceaux. (s'ils rendent de l'eau, poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation ou vider l'eau.)
2. Une fois dorés, flambez au cognac (facultatif) débarrassez les dedans un autre récipient

3. Dans la même casserole, faites suée les échalotes émincées (sans coloration).
4. Quand elles sont devenues translucides, ajoutez les ails écrasés.
5. Ajoutez les deux boites de tomates, le vin blanc et la bisque, salez et poivrer.
6. Laissez cuire à couvert 10 min sur un feu moyen.
7. Si on veut avoir que des petits morceaux de tomates, hachez-les avant de les faire cuire.
8. Au bout des 10 minutes, ajoutez les calamars et poursuivez la cuisson 15 minutes.
À déguster avec du riz ou des pâtes

*Si on n'aime pas avoir des morceaux de tomates, remplacez les tomates pelées par du coulis.

* Attention aux flammes en flambant les calamars, celle-ci peut être importante !