Paupiette de veau et son écrasé de pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 paupiettes de veau
• Un bouquet garni thym et laurier
• 50 g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• 50 cl de fond de veau 
• Sel et poivre
• 1 gros oignon

Ingrédients pour l'écrasé de pomme de terre :

• 1.1 kg de pomme de terre 
• 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil haché
• 3 ails
• Sel et poivre

Presse-purée utilisé pour cette recette :

Préparation des paupiettes :

1. Faites fondre le beurre dans une cocotte
2. Salez et poivrez les paupiettes. 
3. Quand il devient couleur noisette, déposez les paupiettes avec l'oignon coupé en deux et le bouquet garni.
4. Faites dorer les paupiettes de tous les côtés
5. Surveillez l'oignon, quand il se détache et qu'il a pris une jolie couleur, réservez-le dans un autre plat.
6. Quand les paupiettes sont dorées, déglacez les sucs avec le vin blanc
7. Ajoutez le fond de veau et couvrez.
8. Laissez cuire 30 minutes sur un feu moyen.
9. Au bout de 15 minutes, retournez les paupiettes.

Préparation de l'écrasé :

1. Épluchez les patates et lavez-les.
2. Coupez-les en morceaux et faite les cuire dans un faitout rempli d'eau salée 20 minutes.
3. Avant de les égoutter, vérifier la cuisson, si elles sont encore un peu ferme, prolongez la cuisson de 5 minutes 
4. Une fois cuite, égouttez les patates.
5. Pendant ce temps, épluchez et dégermez les ails.
6. Triez, lavez et séchez le persil.
7. Hachez les ails et le persil.
8. Écrasez les pommes de terre.
9. Ajoutez la persillade, l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. 
10. Réservez au chaud.

Mon dressage :

1. Déposez un cercle dans le coin de l'assiette.
2. Remplissez le cercle d'écrasé et donnez des petits coups de fourchette pour faire des piques.
3. Enlevez le cercle et plantez dessus des feuilles de laurier et une petite branche de thym.
4. Enlevez la ficelle de la paupiette et mettez la contre l'écrasé.
5. Déposez une coque d'oignon et remplissez-le de jus de cuisson.
6. Ajouter 2 ou trois cuillères de sauce et servez sans attendre

#paupiette #veau #ecrase #pommedeterre