VERRINE PANNA COTTA AU FOIE GRAS AVEC SON CONFIT D’OIGNONS

*Pour 6 Verrines

Ingrédients:

Panna cotta:

• 140 g de foie gras cuit
• 30 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 g de agar agar

Pour le confit:

• 3 gros oignons
• 40 g de sucre en poudre
• 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Recette:

Panna cotta:

1. Dans une casserole ,mettre la crème avec le foie gras en petits morceaux et faite le fondre doucement puis saler et poivrez
2. Ajouter l’agar agar et porter le tout à l’ébullition 20 secondes
3. Verser la panna dans les verrines et réserver au frais au minimum 1 heure

*Le foie ne voulait pas fondre complètement alors j’ai utilisé un mixer à légume(pour la soupe)

Confit:

1. Eplucher et émincer très finement les oignons puis faites les revenir doucement dans l’huile d’olive pour les rendre translucide (15 mn env)
2. Ajouter le sucre et le vinaigre et porter à ébullition 10 mn pour faire évaporer pratiquement tout le jus
3. Puis couvrer et laisser cuire doucement 30 mn env
4. Une fois cuit,réserver le confit au frais et déposer la valeur d’une cuillère à café dans chaque verrines avant de servir

*Avec 200 g de foie gras ,40 cl de crème et 1 g de agar agar  ça fonctionne aussi (pour arrondir les poids)