Joues de porc à la moutarde à l'ancienne

Cette recette met à l’honneur un morceau méconnu mais délicieux : la joue de porc.

Lentement mijotée dans une sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne, relevée d’un trait de vin blanc et adoucie par la crème fraîche, elle devient fondante à souhait.

L’oignon, l’échalote et l’ail apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que les herbes de Provence viennent parfumer l’ensemble avec subtilité.

Le secret de cette recette réside dans la cuisson douce et longue, qui permet aux joues de s’imprégner de la sauce et de devenir tendres comme du beurre.

Recette pour 5 personnes : (une joue par personne)

• 5 joues de porc
• De l'huile d'oliv
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 ails
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez l'oignon, l'échalote, les ails et émincez-les.
2. Salez et poivrez les joues des 2 côtés.
3. Dans une poêle, fait chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon et l'échalote pour les faire légèrement dorer.
4. Ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute.
5. Débarrassez le tout dans un autre récipient et ajoutez un peu d'huile.
6. Maintenant, faites dorer les joues de tous les côtés.
7. Une fois dorées, singez la viande avec la farine et mélangez bien pour que la farine soit bien incorporée.
8. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la moutarde et mélangez.
9. Ajoutez le mélange précèdent et la crème.
10. Mélangez bien puis arrosez la viande avec la sauce.
11. Rectifiez l'assaisonnement.
12. Baissez le feu et couvrez.
13. Laissez cuire à feu doux 60 minutes.