Velouté de potimarron truffé

Ingrédients :

• 1/2 potimarron de 700g
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 pomme de terre de 120 g
• 1 pincée de gingembre moulu
• 1 filet d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de crème
• Sel et poivre
• Quelques tranches de truffe (facultatif)

Préparation du velouté :

1. Retirez les graines du potimarron et lavez sa peau.
2. Coupez le potimarron en morceaux sans l'éplucher.
3. Épluchez la patate et coupez-la en gros morceaux.
4. Épluchez et émincez les échalotes et l'ail.
5. Versez un filet d'huile dans un grand faitout et ajoutez les échalotes.
6. Faites-les suer sans coloration.
7. Ajoutez les morceaux de potimarron et de pomme de terre, et faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent.
8. Ajoutez l'ail, attendez 1 minute puis déglacez avec le vin blanc.
9. Laissez réduire presque à sec puis ajoutez le bouillon, le gingembre, un peu de sel et de poivre.
10. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
11. Une fois le temps écoulé, piquez le potimarron pour vérifier qu'il soit tendre.
12. Mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant et réservez.

Mon dressage :

1. Coupez des tranches très fines de truffe et découpez-les en morceaux.
2. Versez quelques louches de velouté dans les assiettes.
3. Ajoutez délicatement trois cuillères de crème.
4. Râpez un peu de truffe partout.
5. Ajoutez des croûtons de grillé.
6. Au centre, mettez quelques copeaux de truffe.
7. Donnez quelques tours de moulin à 5 baies et servez.

* Il est possible d'ajouter un filet d'huile de noisette au dernier moment afin d'apporter une touche supplémentaire de saveur.