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Recettes N°1218 Courgettes farcies
Ingrédients pour le coulis de tomates au basilic :
2 kg de tomates fraîches
2 échalotes
2 ails
5 c à s d'huiles d'olive.
1 bouquet de basilic frais
1 c à c d'herbes de Provence
1 c à c de basilic séché (facultatif)
Du sel et du poivre
Ingrédients pour les courgettes :
3 ou 4 grosses courgettes
500 g de viande hachée
500 g de chair à saucisse
3 œufs
2 échalotes 2 ails
1 c à c de sel fin
1/2 c à c de poivre
1 c à c d'herbe de provence
1 tranche de fromage à raclette par morceaux de courgette
De l'huile d'olive
Préparation du coulis :
Incisez les tomates en dessous et placez-les dans un récipient.
Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer pendant 5 minutes.
Videz l'eau et transférez les tomates dans un récipient d'eau froide.
Retirez la peau, coupez les tomates en deux et pressez-les pour éliminer la majorité des graines.
Ôtez le pédoncule et coupez les tomates en morceaux.
Pelez les gousses d'ail et les échalotes, puis hachez-les finement.
Détachez les feuilles de basilic et rincez-les.
Dans une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez l'ail et continuez la cuisson pendant environ une minute.
Incorporez le sel, le poivre, les herbes et le basilic séché.
Mettez les tomates et le basilic frais haché.
Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu moyen et à couvert.
Après 30 minutes, mixez le coulis et mettez de côté.
Préparation des courgettes :
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, la viande hachée, les œufs, les échalotes émincées, l'ail écrasé, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis placez au réfrigérateur.
Lavez les courgettes et découpez-les en tranches de 6 cm d'épaisseur.
Évidez-les complètement avec un emporte-pièce de 4 cm ou un couteau.
Formez des quenelles de 100 g avec la farce, puis insérez-les dans les tronçons de courgettes préalablement assaisonnés de sel et de poivre à l'intérieur.
Assemblage et cuisson du plat :
Versez une fine couche de coulis dans un plat à gratin.
Placez les courgettes farcies sur ce lit de coulis.
Nappez les courgettes d'un peu plus de coulis, puis couvrez-les d'une tranche de fromage.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée d'herbes de Provence.
Gardez le reste du coulis au chaud dans une casserole.
Enfournez pour 60 minutes à 200 degrés Celsius.
Mon dressage :
Versez un peu de coulis chaud dans chaque assiette.