Brioche feuilletée

Ingrédient pour deux brioches :

Pour la pâte à brioche :

• 300 g de farine t 45 
• 45 g de sucre
• 6 g de sel
• 15 g de levure fraîche
• 3 œufs (150 g)
• 20 g d’eau 
• 60 g de beurre
• 30 g de beurre pour beurrer les moules

Beurre pour le feuilletage:

• 150 g de beurre 85 % de gras (type beurre Président)

Pour le sirop :

• 65 g de sucre
• 50 g d’eau

Pour dorer :

• 1 Œuf entier
• 2 cuillères à soupe de lait

Préparation la veille :

1. Sortez les 150 g de beurre pour qu'il devienne un peu mou, ainsi, il sera plus facile à abaisser
2. Pendant que le beurre de tourage se repose, mettez tous les autres ingrédients de la pâte à brioche dans le bol du robot équiper du crochet
3. Faites le tourner en petite vitesse 5 minutes le temps que la pâte se forme
4. Débarrassez-la sur un plan de travail fariné et boulez-la.
5. Filmez la boule et mettez-la au frais.

Préparation du beurre :

1. Pliez une feuille de papier de cuisson en lui donnant la dimension de 15 x 15 cm.
2. Déposez le beurre dessus et replier le papier pour emprisonner le beurre.
3. Abaisser à environ 5 mm pour bien remplir l'enveloppe
4. Mettez le beurre au frais avec la pâte jusqu'au lendemain.

Préparation le lendemain :

1. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant la taille de 30 cm x 15.
2. Sortez le beurre de son enveloppe et déposez-le au centre.
3. Replier les bords en emprisonnant le beurre et étalez la pâte sur environ 60 cm
4. Repliez-la en ramenant les bords au centre et tournez d'un quart de tour.
5. Filmez la pâte et déposez-la 10 minutes dans le frigidaire ou congélateur.
6. Recommencez une dernière fois la même méthode, c'est-à-dire, étalez la pâte sur une longueur d'environ 60 cm. 
7. Repliez-la en ramenant les bords au centre puis faites un quart de tour.
8. Couvrez à nouveau et mettez-la encore au frais 10 minutes.
9. Étalez la pâte sur une dimension de 20 cm x 30.
10. Découpez 4 bandes dans la longueur de 5 cm.
11. Prenez deux bandes et faite-les chevaucher au centre puis plier le tout en accordéon.
12. Déposez les deux morceaux dans un moule d'environ 8 cm x 20 largement beurrer.
13. Comme je n'avais qu'un seul moule de cette taille, j'ai utilisé un deuxième moule un peu plus grand
14. Laissez doublée la pâte 3 heures à température ambiante.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez au fouet l'œuf entier et le lait.
3. Passez au tamis, puis badigeonnez les brioches au pinceau.
4. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, portez à ébullition pendant une minute l'eau et le sucre pour réaliser un sirop.
6. Quand les brioches sont cuites, démoulez-les sur une grille et badigeonnez-les de sirop.
7. Laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.