Poire façon melba

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poires
• 20 cl de crème fraîche semi-épaisse et entière
• 50 g de sucre glace  
• 1 sachet de chantifix 
• 10 cl de coulis de framboise
• 1 feuille de gélatine
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Un peu d'amande effilée 
• Un peu d'amande en éclats
• De la glace à la vanille

Préparation du coulis avant la chantilly :

1. Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau.
2. Mettez le coulis dans une casserole.
3. Quand la feuille est devenu molle, ajoutez la dans le coulis en l'essorant
4. Chauffez la casserole tout en mélangeant pour faire fondre la gélatine.
5. Laissez complètement refroidir.

Préparation de la chantilly à la framboise :

1. Mettre le bol et le fouet dans le congélateur 15 minutes minimum.
2. Versez la crème très froide dans le bol.
3. Commencez à battre la crème, quand des stries commencent à apparaître baissez la vitesse et ajoutez le sucre plus le  chantifix en pluie puis remettez la vitesse au maximum pour finir de battre la crème qui doit être très ferme.
4. Une fois, la chantilly ferme, incorporez délicatement le coulis (froid) avec une Maryse pour bien mélanger les deux préparations. 
5. Débarrassez en poche à douille avec une douille canelée et réservez au frais

Préparation des poires :

1. Épluchez et taillez les poires en morceaux. 
2. Réalisez un caramel dans une poêle puis ajoutez les morceaux de poire.
3. Mélangez bien, le caramel va s'incorporer aux poires, arrêter le feu.

* Si vous voulez vous avancer dans votre menu, vous pouvez découper à l'avance les poires et les laissez dans un saladier avec de l'eau et un jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxydes.

Mon dressage :

1. Répartissez les morceaux de poire dans les assiettes.
2. Ajoutez les amandes effilées.
3. Ajoutez la chantilly et déposez une boule de glace sur la poire.
4. Si vous avez des éclats d'amande, mettez en un peu sur la glace.
5. Servez sans attendre.

*Voici une recette que j'ai découverte dans la vidéo de à feu doux, c'est à la base une recette de Julien picard que j'ai adapté à ma façon et à la saison, elle fonctionne très bien avec de la poire.