Lapin à la moutarde et galette de brocolis.

Pour 6 personnes:

• 6 cuisses de lapin
• 50 cl de fond de volaille
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 10 cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Ingrédients pour les galettes :

• 500 g de brocolis frais
• 1 échalote
• 1 ail
• 10 cl de crème fraîche 
• 2 œufs
• Sel et poivre
• 3 tours de moulin 5 baies

Matériels utiliser :

1 moule 6 empreintes: 

Préparation du lapin :

1. Salez et poivrer les cuisses.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte
3. Dorez les cuisses de tous les côtés. (environ 20 minutes)
4. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon.
5. Quand les cuisses sont légèrement dorer, ajoutez l'oignon et poursuivre la cuisson sur un feu moyen pour faire suer l'oignon.
6. Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et couvrez, laissez mijoter 20 minutes.
7. Ajoutez la moutarde et mélangez, laissez cuire encore 20 minutes à demi couvert.
8. Ajoutez la crème et mélangez, laissez cuire encore 5 minutes.
9. Les cuisses sont prêtes.

* C'est la recette de base, avec très peu d'ingrédients.
*On peut l'améliorer en faisant revenir une garniture aromatique composée de 2 carottes, 1 blanc de poireau et 1 oignon et 1 ail.
*Dans ce cas, on pourra la faire cuire avant dans une autre casserole puis on l'ajoutera dans la cocotte quand on mouille le lapin avec le fond de volaille.
*On peut aussi, mettre une cuillère de moutarde forte et une cuillère de moutarde à l'ancienne pour avoir des petits grains dedans la sauce.

Préparation des galettes de brocoli :

1. Détaillez le brocoli en petit bouquet et rincez-le.
2. Faites chauffer un grand volume d'eau salée et ajoutez le brocoli.
3. Laissez cuire 15 minutes. ( piquez-le avec un couteau, pour savoir s'il est bien cuit)
4. Laissez-le s'égoutter 10 minutes dans une passoire.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Épluchez l'échalote et émincez-la.
7. Épluchez l'ail, dégermez et écrasez-le.
8. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
9. Écrasez grossièrement le brocoli dans un autre saladier puis mélangez les deux préparations.
10. Ajoutez l'échalote et l'ail.
11. Graissez le moule avec du beurre fondu ou avec un peu d'huile.
12. Remplissez le moule et enfourner pour 30 à 35 minutes.
13. Laissez tiédir pour démouler.

Mon dressage :

1. Déposez une galette dans les assiettes.
2. À côté, ajoutez une cuisse.
3. Au centre, versez deux à trois cuillères à soupe de jus de cuisson.
4. Versez le reste dans un saucier.

* Il était prévu à l'origine, de faire une petite purée de courge et de faire une goutte ou un trait avec celle-ci, mais comme j'ai été pris par le temps, je ne l'ai pas fait, donc le visuel et à revoir.