Saint-Jacques au bacon, purée aux poivrons et salade de jeunes pousses.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 8 tranches de bacon
• 1 échalote
• 1 ail
• 50 g de beurre
• 3 poivrons rouges (environ 600g)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 400 g de pomme de terre spéciale purée
• 1 grosse poignée de jeunes pousses
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1/2 verre de madère
• Sel et poivre

Préparation de la purée :

1. Lavez les poivrons puis essuyez-les.
2. Coupez-les en deux ou trois morceaux puis enlevez les parties blanches et les graines.
3. Coupez-les en cubes.
4. Épluchez et émincez l'échalote et l'ail.
5. Faites les revenir 5 minutes sans les colorer dans une poêle avec 25 g de beurre
6. Ajoutez les morceaux de poivron et la crème, salez et poivrez
7. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
8. Pendant ce temps, épluchez les patates et faites les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
9. Une fois que les deux préparations sont cuites, mélangez-les et passez au mixeur plongeant.
10. Passez à la passette pour éliminer les petits morceaux de peau restant et réservez au chaud.

Préparation de la salade de jeunes pousses :

1. Nettoyez la salade et essorez-la.
2. Mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre dans un saladier.
3. Quand le sel est dissout, ajoutez l'huile de noisette
4. Déposez les feuilles de salade dessus et mélangez au dernier moment juste avant de servir.

Préparation du bacon et des Saint-Jacques :

1. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle
2. Déposez plusieurs tranches de bacon pour les faire dorer des deux faces.
3. Réservez-les sur du papier absorbant.
4. Ajoutez 15 g de beurre et laissez-le devenir couleur noisette.
5. Ajoutez les noix, salez et poivrez. 
6. Laissez les cuire 1 minute par face puis réservez-les dans un autre plat.
7. Déglacez la poêle avec le madère.

Mon dressage :

1. Déposez une grosse cuillère de purée et étirez-la pour lui donner la forme d'une goutte.
2. Ajoutez à l'intérieur une cuillère de sauce.
3. Déposez dessus 2 noix.
4. Ajoutez une tranche de bacon sur les noix.
5. Sur le bacon, mettez un peu de salade de jeunes pousses.
6. Servez sans attendre.