Magrets de canard aux épices cajun.

Ingrédients pour le mélange cajun:

• 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de graine de moutarde
• 2 cuillères à soupe de d’ail en poudre
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• 1/2 cuillère à soupe de thym séché
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1/2 cuillère à soupe de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation des épices :

1. Mélangez tous les ingrédients.
2. Hachez-les rapidement dans un moulin.
3. Débarrassez-les dans un bol couvert d’un film étirable.
4. On peut les conserver jusqu’à un an au sec et à l’abri.

Recette pour 4 personnes:

• 2 magrets de canard
• 2 à 3 cuillères d’épices
• 20 cl de fond de veau

Préparation des magrets :

1. La veille (si possible) parez les magrets et quadrillez-les sur la peau.
2. Frottez les magrets avec les épices et couvrez les pour les réservez au frais.
3. Le lendemain, déposez les magrets dans une poêle froide.
4. Montez la température sur un feu moyen fort.
5. Laissez les magrets 4 minutes côté peau puis retournez les.
6. Poursuivez  la cuisson 3 minutes côté chair.
7. Déposez-les sur une planche de découpe et couvrez-les d’une feuille d’aluminium.
8. Laissez reposer 5 minutes.
9. Pendant que les magrets se détendent, déglacez la poêle de cuisson avec le fond de veau.
10. Au moment de servir, coupez les magrets en deux dans le sens de la longueur et servez-les avec la sauce.

* Je les ai servis avec des patates nouvelles du jardin, variété Amandine.