Jarret de porc rôti au four et sa poêlée de champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 jarrets de porc demi-sel
• 200 g de champignons mélangés
• 1 litre de fond de veau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni thym et laurier
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 25 cl de vin blanc
• Poivre​​​​​​​

Préparation des jarrets :

1. Faites dessaler les jarrets dans une bassine d'eau froide pendant 1 heure.
2. Après 1 heure de dessalage, rincez les jarrets et essuyez-les avec du papier absorbant.
3. Préchauffez le four à 200 °C.
4. Lavez la branche de céleri et coupez-la en morceaux.
5. Épluchez l'oignon et les carottes puis émincez-les.
6. Chauffez l'huile dans une cocotte supportant le four.
7. Braisez les jarrets pour les colorer de tous les côtés.
8. Quand ils sont dorés, ajoutez les légumes et le bouquet garni.
9. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc.
10. Ajoutez le fond de veau, couvrez et mettez la cocotte dans le four pour 2 heures.
11. Retournez les jarrets à mi-cuisson.

Préparation des champignons :

• Nettoyez les champignons sous un filet d'eau.
• Coupez la base des queues.
• Faites les revenir dans une casserole pour qu'ils rendent leur eau.
• Une fois, l'eau des champignons évaporée, ajoutez 30 g de beurre.
• Salez et poivrez. 
• Réservez au chaud.

Dressage des assiettes :

1. Enlevez les os des jarrets.
2. Déposez un jarret dans chaque assiette en le reconstituant.
3. Ajoutez un peu de champignons au tour et arrosez d'un peu de sauce de cuisson.
4. Si vous avez du persil, ajoutez un brin de persil au centre pour décorer.

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