Gâteaux de riz au caramel

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait
• 180 g de sucre en poudre 
• 1 gousse de vanille ou à défaut 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 150 g de riz rond
• 3 œufs
• 10 cl de crème fraîche entière

Préparation :

1. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée plus 50 g de sucre.
2. Portez le lait à ébullition puis ajoutez le riz.
3. Baissez le feu pour laisser mijoter l'ensemble 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Pendant ce temps avec les 130 g de sucre restant, réaliser un caramel a sec puis tapissez les fonds de ramequins (attention aux brûlures)
5. Au bout des 30 minutes, coupez le feu et laissez tiédir le lait.
6. Préchauffez le four à 160° C.
7. Enlevez la gousse et ajoutez les œufs battus avec la crème.
8. Remplissez les ramequins et enfournez pour 20 minutes.
9. À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes puis démoulez les ramequins sur les assiettes à dessert.
10. Laissez au frais pour les déguster.

* On peut ajouter un peu de croquant dessus comme de la pistache non salée ou de la noisette ou des éclats de noix, etc.

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