Bûche pâtissière au café

Ingrédients pour l'intérieur et l'extérieur de la bûche :

• 500 g de beurre pommade
• 4 œufs
• 2 jaunes
• 2 cuillères à soupe d'arôme café
• 220 g de sucre glace

Préparation de la garniture :

1. Dans un récipient, mélange au batteur, les œufs avec l'arôme et le sucre glace
2. Dans un autre récipient, battez le beurre pour en faire une crème.
3. Mélangez les deux préparations et réservez au frais

Ingrédients pour le biscuit roulé :

• 5 Jaunes d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œufs +1 pincée de sel
• 25 g de sucre en poudre
• 43 g de farine

Préparation :

1. Tamisez la farine.
2. Dans une terrine, faire blanchir les 5 jaunes avec les 40 g de sucre
3. Dans une autre terrine, montez les blancs en meringue avec les 25 g de sucre en poudre.
4. Ajoutez les jaunes blanchis dans la meringue en soulevant la masse.
5. Ajoutez alors la farine et continuer de mélanger en soulevant la pâte avec une spatule pour éviter de faire trop retomber les blancs.
6. Débarrasser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson en l’étalant avec une spatule plate
7. Cuisson au four 230 °c 5 minutes (préchauffez le four)
8. À la sortie du four, déposez une feuille de papier dessus plus un torchon humide.
9. Retournez la pâte puis décoller la feuille de cuisson.
10. Enrouler la pâte avec la nouvelle feuille plus le torchon humide et déposer le tout dans le frigidaire pour laisser refroidir

Montage de la bûche :

1. Dépliez le biscuit et garnissez-le de la moitié de la crème au beurre.
2. Roulez-le et déposez-le directement sur son plat de service.
3. Couvrez entièrement le biscuit avec le reste de la crème au beurre en utilisant une fourchette.
4. Laissez-la au frais 1 heure avant de la décorer.

* A faire la veille
* J'ai fait des petits champignons en meringue suisse

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