Bûche Passion insert mangue.

Ingrédients pour le biscuit dacquoise :

• 40 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre glace
• 100 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre en poudre
• 4 blancs d'œufs

Préparation du biscuit :

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Montez les blancs en neige puis ajoutez 50 g de sucre en poudre.
3. Dans un autre récipient, tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace et la noix de coco.
4. Mélangez les deux préparations délicatement
5. Étalez la pâte sur une feuille de cuisson et enfournez pour 20 minutes.
6. Une fois, la pâte cuite, découpez à chaud le fond de la bûche et réservez.

Ingrédients pour l'insert :

• 1 mangue mûre (poids de ma mangue 480 g)
• 10 g de sucre
• 2 g d'agar-agar

Préparation de l'insert :

1. Épluchez la mangue, enlevez le noyau et coupez sa chair en cube.
2. Mixer-la pour obtenir un coulis
3. Mélangez l'agar-agar avec 20 g d'eau puis ajoutez-le au coulis de mangue.
4. Portez à ébullition 1 minute puis laissez tiédir.
5. Remplissez votre moule à insert et mettez-le 1 heure minimum dans le congélateur.

* Il me restais 220 g de mangue auxquels j'ai ajouté le 10 g de sucre.

Ingrédients pour la crème à la passion :

• 10 fruits de la passion (180 g de jus)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 60 g de sucre glace
• 4 g d'agar-agar

Préparation du coulis de passion :

1. Coupez les fruits en deux, prélevez l'intérieur et passez-le dans une passette afin de récupérer un maximum de jus. (si vous avez un extracteur de jus, c'est encore plus facile)
2. Ajoutez les 50 g de sucre en poudre, le jus de citron et réservez.

Préparation de la crème :

1. Montez en chantilly les 40 g de crème très froide puis ajoutez les 60 g de sucre glace.

Mélange de deux préparations :

1. Mélangez l'agar-agar à 30 g d'eau puis ajoutez-le au coulis de passion.
2. Portez à ébullition 1 minute puis laissez tiédir, voir presque refroidir.
3. Incorporez délicatement le coulis à la chantilly.

Montage de la bûche :

1. Mettez la crème à la passion en poche à douille.
2. Remplissez les trois-quarts du moule.
3. Ajoutez l'insert au centre en l'enfonçant.
4. Recouvrez l'insert de crème.
5. Ajoutez le morceau de Dacquoise.
6. Recouvrez-le de crème et lissez le fond.
7. Mettez le moule au congélateur pour 12 h ou plus
8. Le lendemain, démoulez-la sur son plat de service.
9. Laissez-la décongeler 6 h dans le frigidaire.

* Vous pouvez aussi faire un glaçage pendant qu'elle est encore congelée.

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