Dos de cabillaud poêlé, navets boulles d'or en deux façons

Recette pour : deux personnes

Ingrédients :

Crème de navets :

• 3 navets
• 2 patates
• 1 ail
• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 1 branche de thym citron
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Navets glacés :

• 3 navets
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de miel
• Sel et poivre
• 1 grosse cuillère de persil haché

Poisson :

• 2 dos de cabillaud
• 40 g de beurre
• Un peu de farine
• Sel et poivre

Préparation de la crème de navets :

1. Épluchez les légumes et coupez-les en mirepoix*.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les légumes
3. Laissez-les revenir 5 minutes puis ajoutez l'ail écrasé.
4. Salez et poivrez, ajoutez le thym et 1 litre d'eau.
5. Laissez cuire 20 minutes à frémissement.
6. Débarrassez la casserole dans une passoire pour les égoutter (enlevez le thym.) et remettez les légumes dans la casserole.
7. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir une crème lisse.
8. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez au chaud.

*Mirepoix: Légumes taillés en dés de 1 à 2 cm

Préparation de navets glacés :

1. Épluchez et coupez les navets en dés de 1 cm. 
2. Faites les cuire 5 minutes dans de l'eau salée puis égouttez-les.
3. Faites chauffer une poêle avec l'huile et ajoutez le miel.
4. Laissez légèrement caramélisé puis ajoutez les navets.
5. Salez et poivrez et faite les légèrement dorer.
6. En fin de cuisson, ajoutez le persil et réservez au chaud.

Préparation du cabillaud:

1. Faite fondre le beurre dans une poêle.
2. Pendant ce temps, farinez le poisson.
3. Quand le beurre devient couleur noisette, ajoutez le poisson.
4. Salez et poivrez et laissez dorer quelques minutes*.
5. Retournez délicatement le poisson, salez et poivrez à nouveau.
6. Réservez de côté à découvert.

*Attention de ne pas surcuire le poisson ,Il faut que sa chair soit principalement opaque si vous observez la partie la plus épaisse du poisson. Si vous trouvez que le poisson est encore trop translucide, poursuivez la cuisson quelques secondes sans le surcuire.

Mon dressage :

1. Déposez une petite louche de crème au centre d'une assiette légèrement creuse.
2. Ajoutez le poisson, au centre.
3. Répartissez au tour quelques dés de navets glacés.
4. Ajoutez une ou deux branches de thym citron sur le poisson.

On peut améliorer la présentation en ajoutant des croûtons à l'ail et quelques jeunes pousses de légumes.