Saumon miel soja et sa julienne de courgette

Ingrédients pour deux personnes :

• 6 petites courgettes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 morceaux de saumon
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de miel
• 1 petite boite de haricots Mungo
• Quelques graines de sésame
• Sel et poivre

Préparation des courgettes :

1. Lavez, séchez et coupez les extrémités des courgettes.
2. Découpez-les en fine julienne.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle
4. Ajoutez la julienne de courgette et faite-les légèrement dorer.
5. Salez et poivrez à la fin.
6. Réservez au chaud.

Préparation du saumon :

1. Rincez le saumon sous l'eau froide et séchez-le.
2. Enlevez la peau à l'aide d'un couteau avec une grande lame.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle
4. Quand il devient couleur noisette, déposez le saumon saler et poivrer.
5. Faites le dorer d'un côté puis retournez-le délicatement
6. Une fois dorer des deux faces, déglacer avec la sauce soja puis ajoutez le miel
7. Arrosez le saumon avec le jus puis ajoutez les haricots pour les faire réchauffer.

Mon dressage :

1. Déposez un cercle dans les assiettes.
2. Remplissez-le de Julienne et enlevez le cercle.
3. Déposez délicatement le poisson sur la julienne.
4. Ajoutez des haricots sur le poisson et la julienne.
5. Ajoutez une pincée de graines de sésame. 
6. Servez sans attendre.