Œufs au lait ou crème renversée au caramel

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 litre de lait
• 1 pincée de sel 
• 150 g de sucre 
• 1  gousse de vanille
• 8 œufs entiers 
• 200 g de sucre (pour le caramel)

Préparation :

1. Réalisez un caramel à sec avec les 200 g de sucre et chemisez les ramequins avec celui-ci.
2. Battre les œufs avec les 150 g de sucre pour les faire blanchir.
3. Pendant ce temps, portez le lait avec la vanille à la limite de l’ébullition.
4. Versez le lait à travers un Chinois pour enlever la vanille.
5. Versez-le délicatement sur les œufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet (ou dans la cuve du robot)
6. Évitez de trop faire mousser (écumez un peu)
7. Remplissez les moules au maximum puis faites les cuire 1 h au bain-marie à 160 °C.

* J'ai utilisé la recette du chef Simon et je n'ai rien modifié, car sa recette est parfaite.

* Description du caramel à sec de l'atelier des chefs :

1. Dans une poêle ou une casserole à fond épais, verser le sucre semoule.
2. Mettre à chauffer et attendre que le sucre fonde.
3. Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. 
4. Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson. Deux solutions sont possibles : verser le caramel dans un récipient ou directement sur du papier sulfurisé pour faire un décor.

Le plus du Chef :
Pour nettoyer le récipient caramélisé, il suffit tout simplement d’y faire bouillir de l’eau et de renouveler l’opération jusqu’à ce que le récipient soit propre.

Ou le remplir d'eau chaude et laisser fondre tout seul.

* J'ai refait cette recette le 20/03/22 en la réalisant dans un moule rectangulaire pas trop grand pour avoir de la hauteur.
Le lendemain, il a été démoulé pour être découpé en carré et servi à l'assiette, tous mes convives ont adorer.

#flan #caramel #oeufaulait 

* Merci à Bcran pour la remarque sur mon erreur de date .