Muffins aux pommes caramélisées

Ingrédients :

• 3 pommes golden ou Belchard
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 50 g de sucre pour le caramel à sec
• 1/2 jus de citron
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de beurre fondu
• 5 cl de lait
• 2 cl de fleur d'oranger
• Un peu de cassonade

Quelques caissettes en papier plissé.

Préparation :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux
2. Versez les 50 de sucre dans une poêle et faites-la chauffer.
3. Lorsque le caramel est formé, déglacez avec le jus de citron (attention aux éclaboussures, c'est chaud).
4. Ajoutez les morceaux de pomme pour les enrober de caramel.
5. Mélangez pendant 2 à 3 minutes, puis éteignez feu.
6. Dans le bol du robot ou un saladier, mettez les œufs et 150 g de, puis faites blanchir l'ensemble au fouet.
7. Ajoutez le lait, la fleur d'oranger et le beurre fondu tout en continuant de mélanger doucement.
8. Incorporez la farine et la levure dans le bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte légèrement fluide.
9. Retirez le bol du robot et ajoutez les morceaux de pommes caramélisées.
10. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
11. Préchauffez le four à 200 °C.
12. Déposez une caissette dans chaque empreinte du moule.
13. Remplissez-les aux trois quarts et saupoudrez un peu de cassonade dessus.
14. Enfournez pendant 20 minutes.
15. À la fin de la cuisson, piquez un muffin avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau pour vérifier s'ils sont cuits.
16. Laissez-les tiédir puis déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.