Pomme d'amour chocolat vanille et insert framboise

Recette pour 4 personnes :

Mousse à la vanille :

• 30 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille bourbon
• 4 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre semoule
• 4 feuilles de gélatine
• 35 cl de crème liquide entières

Préparation de la mousse à la vanille :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l'extrait vanille.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.
4. Versez un peu de lait bouillant sur la préparation tout en continuant de battre et reversez l’ensemble dans la casserole, faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
5. Quand la crème commence à épaissir, retirez du feu (elle doit napper la cuillère)
6. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
7. Montez la crème en chantilly dans un bol très froid et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
8. Remplissez la moitié des empreintes demi-sphère et réservez au congélateur 2 heures
9. Après les heures au congélateur, ajoutez une cuillère à café de confiture de framboises au centre de chaque empreinte
10. Complétez les empreintes(de mousse) à l'aide d'une poche à douille et réservez encore deux heures au congélateur.
11. Deux heures plus tard, démoulez les demi-sphères et chauffez un peu les parties plates pour les coller.
12. Lissez les bords et piquez-les avec des mikados.
13. Réservez encore au congélateur le temps de préparer le glaçage.
     

Ingrédients pour glaçage au chocolat noir :

• 125 g de beurre mou en dés
• 150 g de chocolat noir pâtissier couper en carreaux
• 100 g de sucre glace
• 6 cl de lait

Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer au bain-marie.
2. Mélangez doucement au fouet et lorsqu'on obtient un mélange homogène, on retire la casserole du bain-marie.
3. Versez le glaçage dans un récipient haut et trempez chaque pomme complètement pour les napées.
4. Laissez égoutter quelques secondes et trempez-les dans les éclats d'amande puis déposez-les directement dans les assiettes de service.
5. Si vous avez dessiné des feuilles en chocolat, collez-les puis réservez au frigidaire une heure minimum avant de les déguster.

* Mon glaçage était à 64 °C avant de l'utiliser.