Bagels

Voici une recette de bagels assez simple mais très moelleux, dans lesquels on peut mettre tout un tas de garnitures.

Quelques idées en fin de recette.

Voici une version cuit directement dans un four

Ingrédients :

• 240 g de farine
• 1 œuf
• 20 g de sucre en poudre
• 11 g de sel
• 1 sachet de levures de boulangerie
• 55 g de beurre fondu
• 8 cl d'eau environ
• Des graines de sésame
• Des graines de pavot
• 1 œuf pour dorer les bagels

Préparation :

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. 
2. Ajoutez l'œuf battu.
3. Chauffer l'eau et la matière grasse à 50 °C environ et verser dans le mélange de farine.
4. Mélangez pour obtenir une boule de pâte.
5. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (pour moi 40° C dans un four) environ 1 heure
6. Formez un boudin sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-le en 4 parts d'environ 140 g.
7. Formez des boules et faites un trou au centre.
8. Déposez-les sur une feuille de cuisson et laissez-les reposer encore 30 minutes.
9. Battez l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et dorez-les avec un pinceau puis ajoutez des graines.
10. Faites-les cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C
11. Une fois cuis, laissez les refroidir pour les coupés en deux et les garnir avec la garniture de votre choix.

Garnitures découvertes sur le site  hagengrote.fr

Bagel italien
Petites feuilles de roquette, mozzarelle, tomate, basilic, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

Bagel au blanc de poulet
Petites feuilles de salade lollo rossa, tranches de blanc de poulet, tomate, concombre, rémoulade

Bagel au thon
Petites feuilles d'endives, thon blanc (en bocal), anneaux d'oignons, câpres, aïoli (ou mayonnaise)

Bagel au saumon fumé
Petites feuilles de salade frisée, saumon fumé, raifort, aneth, crème à la moutarde et au miel

Bagel au salami
Laitue, salami, tomate, concombre, rémoulade

Bagel jambon-fromage
Petites feuilles de salade lollo bianco, jambon cuit, gouda, tomate, crème à la moutarde

Bagel vegan
Feuille de laitue romaine, fromage frais, lanières de poivron rouge et jaune, ciboulette ciselée, olives noires, cresson de fontaine

Version bagel poché dans de l'eau avant la cuisson au four:

Ingrédients pour 6 bagels :

• 450 g de farine
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 15 g de sucre en poudre
• 13 g de sel
• 2 cl d’huile d’olive
• 20 cl d’eau
• 1 sucre et une pincée de sel pour le pochage 
• 1 jaune d'œuf + 2 cuillères à soupe de lait pour dorer

Préparation :

1. Délayez la levure de boulanger dans une cuillère à soupe d’eau tiède. 
2. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez 20 cl d’eau tiède, la levure, l’huile d’olive et pétrissez. 
3. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer environ 1 h 30 à 2 h 00. 
4. Une fois qu’elle a doublé de volume, malaxer la pâte pour la faire dégonfler.
5. Coupez la pâte en 6 parts égales et formez des boules puis faites un trou au centre.
6. Le trou au centre doit faire au moins 5 cm de diamètre.
7. Recouvrez de nouveau avec un linge et laissez gonfler pendant 30 min.
8. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec le sel et le sucre, faites-y pocher les bagels pendant 1 min, retournez-les, puis prolongez la cuisson de 30 secondes.
9. Égouttez-les sur une grille.
10. Badigeonnez de jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait.
11. Pour un bagel salé, ajoutez des graines de pavot ou des graines de sésame.
12. Pour un bagel en dessert, ajoutez des éclats de noisette, d'amande ou de l'amande effilée.
13. Enfin, enfournez-les 20 mn dans votre four préchauffé à 220 °C en contrôlant bien la cuisson.

Si comme moi, vous utilisez une machine à pain, mettez les ingrédients dans cet ordre.
L'eau, l'huile, le sel, le sucre, la farine puis la levure.
Temps de pousse 1 h 10 environ