Tarte au citron revisitée

Le crumble ​​​​​​​

Les ingrédients :

• 100 g de farine T 55
• 90 g de beurre en dés bien froids
• 90 g de sucre semoule
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel, mélanger. 
2. Ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois ou à la main de manière à obtenir une poudre grossière. 
3. Préchauffer le four à 170 °C. 
4. Parsemer la poudre sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant de temps à autre avec une fourchette, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. 
5. Laisser refroidir avant de mettre la valeur de 2 cuillères à soupe dans chaque verrine

La crème au citron

Ingrédients:

• 100 g de sucre semoule
• 1 Sachet de sucre vanillé
• 2 Citrons jaunes
• 3 Œufs
• 1 feuille de gélatine
• 100 grammes de beurre

Préparation :

1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 
2. À l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre pour les faire blanchir 
3. Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. 
4. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. 
5. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre.
6. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. 
7. Retirer du feu.
8. Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse.
9. Verser la crème dans les verrines et laisser refroidir avant de déguster

La meringue italienne

Ingrédients  :

• 3 blancs d’œuf (à peser, pour moi 106 g)
• 212 g de sucre en poudre (le double du poids des blancs d’œufs)
• 30 g d'eau

Préparation de la meringue :

1. Portez le sucre et l'eau à 100° c. 
2. Quand le mélange atteint les 100° c, commencez à battre les blancs
3. Une fois que le mélange sucre et eau atteint les 118° c, versez-le sirop sur les blancs montés en neige
4. Réduisez la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures.
5. Laissez tourner le batteur pour que la meringue baisse en température avant de l'utiliser. (à 50°c environ)
6. Une meringue réussie doit faire un bec d'oiseau quand on lève le fouet.
7. Remplissez les verrines et dessinez des rosaces ou autre motif en changeant de douille.
8. Flambez au chalumeau .
9. Réservez au frais minimum 1 h.

* On peut les faire la veille 

* Pour atteindre les 118 °C, posez un couvercle sur la casserole