Gâteau basque à la confiture de fraise et framboise

Ingrédients :

• 200 g Confiture (parfum au choix)
• 400 g Farine
• 200 g Sucre
• 3 Jaunes d’œuf
• 2 œufs entiers
• 200 g Beurre froid
• 1 Citron bio (le zeste)
• 1 Pincée de sel
• Papier pour cuisson

Préparation :

1. Mélangez la farine avec le sel, le zeste et le sucre. 
2. Sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts.
3. Faites un puits, ajoutez 1 œuf entier et 2 jaunes battus en omelette. 
4. Incorporez délicatement les œufs à la farine, sans trop travailler la pâte. 
5. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
6. Étalez les 2/3 de la pâte. 
7. Placez-la au fond d’un moule à manqué beurré, en remontant légèrement sur les bords du moule. 
8. Recouvrez de confiture. 
9. Repliez les rebords sur la confiture. 
10. Badigeonnez légèrement la pâte repliée avec un peu de jaune d’œuf battu mélanger à deux c à soupe d'eau. 
11. Étalez la pâte restante et recouvrez bien.
12. Dorez la surface de la pâte avec l’œuf battu. 
13. Quadrillez la pâte avec le dos d'une fourchette. 
14. Faites cuire pendant 40 min dans un four préchauffé à 180 °C

*Laissez complètement refroidir pour le déguster.