Tartelettes au citron meringuées

Ingrédients pour 8 tartelettes:

• 2 pâtes brisées
• 150 g d’œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 10 g de maïzena
• 120 g de jus de citron 
• 80 g de beurre pommade

Préparation des fonds de tartelettes diamètre 10 cm:

1. Découpez la pâte en quatre morceaux.
2. Foncez les cercles légèrement beurrer et piquez la pâte. 
3. Remplissez l'intérieur des tartelettes avec des billes en céramique ou des légumes secs (haricots etc.) protégés par une feuille de papier de cuisson, ceci pour éviter que la pâte gonfle et que les bords ne tombent.
4. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffer à 180°c.
5. Laissez un peu tiédir à la sortie du four puis démoulez et posez les sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

*Une petite astuce de chef vue sur Youtube, pour avoir des bords nets, frottez doucement les tartelettes froides sur un tamis

Préparation de la crème citron:

1. Fouettez le sucre la maïzena et les œufs
2. Faites chauffer le jus de citron
3. Continuez de fouetter le mélange sucre et œufs tout en ajoutant le jus de citron chaud
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur un feu doux jusqu'à épaississement de la crème
5. Hors du feu, ajoutez le beurre en pommade et mélangez
6. Remplissez les fonds de tartelettes et réservez au frais

Ingrédients pour la meringue italienne :

• 3 blancs d’œuf (à peser, pour moi 106 g)
• 212 g de sucre en poudre (le double du poids des blancs d’œufs)
• 30 g d'eau

Préparation de la meringue :

1. Portez le sucre et l'eau à 100° c. 
2. Quand le mélange atteint les 100° c, commencez à battre les blancs
3. Une fois que le mélange sucre et eau atteint les 118° c, versez-le sirop sur les blancs montés en neige
4. Réduisez la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures.
5. Laissez tourner le batteur pour que la meringue baisse en température avant de l'utiliser. (à 50°c environ)
6. Une meringue réussie doit faire un bec d'oiseau quand on lève le fouet.

* pour atteindre les 118 °C, posez un couvercle sur la casserole

Dressage final:

1. Remplissez une poche à douille de meringue
2. Réalisez divers dessins en changeant de douille
3. Dorez la meringue au chalumeau
4. Râpé un citron dessus et réservez au frais