Pudding aux raisins secs et caramel liquide.

Recette pour 8 ramequins de 10 cm :

Ingrédients pour le pudding :

• 3 cuillères à soupe de rhum
• 75 g de raisins secs
• 150 g de pain rassis
• 1/2 litre de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 2 œufs

Préparation du pudding :

1. Faire macérer les raisins dans le rhum 1 h
2. Émiettez le pain rassis dans un saladier et versez le lait, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Laissez reposer 1 heure en mélangeant de temps en temps.
4. Après le temps de repos, passez le mélange au mixeur plongeant ou au robot pour obtenir un mélange homogène.
5. Ajoutez les œufs battus, les raisins, l'extrait de vanille, le sucre et la fleur d'oranger.
6. Mélangez le tout et remplissez des moules beurrés et farinés.
7. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
8. Laissez tiédir pour les démouler. 

Ingrédients pour le caramel liquide :

• 160 g de sucre en poudre
• 10 cl d'eau
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau (prélevée des 10 cl) et la cuillère à café de vinaigre blanc.
2. Portez à ébullition pendant environ 10 min, dès que le caramel commence à se former et qu'il devient ambré coupez le feu et versez l'eau doucement en remuant sans arrêt (attention aux éclaboussures !)
3. Si des morceaux de caramel se forment, remettez la casserole sur le feu pour le réchauffer en mélangeant pour le faire fondre complètement.
4. Débarrassez-le dans un autre récipient et laissez le refroidir à température ambiante.

* S’il est trop clair, il n’a pas beaucoup de goût, s’il est trop foncé il devient amer !