Omelette norvégienne

Étape 1 : préparation de la pâte à biscuit

Ingrédients :

• 5 Jaunes d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œufs +1 pincée de sel
• 25 g de sucre en poudre
• 43 g de farine

Préparation :

1. Tamisez la farine.
2. Dans une terrine, faire blanchir les 5 jaunes avec les 40 g de sucre.
3. Dans une autre terrine, montez les blancs en meringue avec les 25 g de sucre en poudre.
4. Ajoutez les jaunes blanchis dans la meringue en soulevant la masse.
5. Ajoutez alors la farine et continuer de mélanger en soulevant la pâte avec une spatule pour éviter de faire trop retomber les blancs.
6. Débarrasser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson en l’étalant avec une spatule plate
7. Cuisson au four 230 °c 5 minutes (préchauffez le four).
8. À la sortie du four, déposez une feuille de papier dessus plus un torchon humide.
9. Retournez la pâte puis décoller la feuille de cuisson.
10. Laissez refroidir pour pouvoir la découpée plus facilement.

Étape 2 : montage de l’intérieur de l'omelette :

1. Découpez 3 morceaux de biscuits à la dimension du moule utilisé.

2. Mettre un premier morceau dans le fond du moule

3. Recouvrir la pâte de glace (avec le parfum de votre choix), épaisseur environ 3 cm

4. Recouvrir la glace d'un deuxième morceau de pâte

5. On recommence l'opération en recouvrant à nouveau de tranche de glace.

6. Finissez par un dernier morceau de pâte. 

7. Réservez au congélateur 1 h minimum avant de démouler.

Étape 3 : la meringue italienne

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 10 cl d'eau

Préparation de la meringue:

1. Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
2. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. 
3. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. 
4. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. 
5. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. 
6. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
7. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Étape 4 : le masquage de l'omelette 

1. Masquez une première fois l'omelette avec une spatule lisse.
2. Utilisez une poche à douille pour faire des dessins su la première couche. 
3. Réservez au congélateur.  
4. Flambez au chalumeau pour lui donner de la couleur.