Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Recette N°631
ingrédients:
500 g de tomates bien mures ou une grosse boite de tomates pelées
1 citron non traité
1 oignon
6 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de vin rouge
20 g d'ail
35 cl de vin blanc
12 gambas ou 300 g de crevettes cuites
Piment d’Espelette en poudre
Ciboulette (10 brins)
gros sel & sel fin
Préparation:
Émonder les tomates. Les plonger 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Les égoutter, puis les peler, les épépiner et les tailler en gros dés.
Faire blanchir le citron 2 fois:
Démarrer à l'eau froide, porter à ébullition pendant 1 minute,rafraîchir sous l'eau froide, et renouveler l'opération. Émincer l'oignons et les faire revenir avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration blonde, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de 3/4 quarts.
Couper la peau du citron avec un peu de pulpe en zestes de 3 mm
Émincer l'ail. Ajouter les tomates, les bâtonnets de citron,la moitié de la ciboulette ciselée,l'ail et le vin blanc à l'oignon
Saler avec du gros sel et ajouter du piment d’Espelette.
Porter la préparation à ébullition pendant 30 minutes avec un couvercle
Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir
Décortiquer les gambas ou les crevettes . Les assaisonner avec du sel et du poivre
Dans une poêle bien chaude, verser un trait d'huile d'olive, et ajouter les et faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Mettre les tomates dans le fond de l'assiette ,ajoutez les crevettes et décorer avec le restant de la ciboulette ciselée.
*J'ai trouvé cette recette très bonne mais un peu trop vinaigrée ,c'est pour cela que j'ai diminué la quantité et la prochaine fois je laisserais évaporer le vinaigre complètement .