Pasta asciutta (à ma façon)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour les boulettes:

• 1 kilo de viande hachée
• 3 ails
• 3 échalotes
• 3 oeufs
• Sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• Farine pour les roulées
• De l'huile pour cuisson

Viandes en plus:

• 300 g de boeufs en morceaux

Ingrédients de la sauce:

• 5 c à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes ou un gros oignon
• 3 ails
• 1 c à café d'origan
• 1 bouquet garni thym et feuilles de laurier
• 5 feuilles de basilic
• 1 verre de vin rouge
• 1 c à café d'herbe de Provence
• Sel et poivre
• 2 grosse boites de tomates pelées

Préparation de la sauce:

1. Hacher les échalotes ou l'oignon et faites-les revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive
2. Ajouter les ails écrasés et les herbes cuisson 1 à 2 minutes maximum (pour les faire torréfiés légèrement)
3. Déglacer au vin rouge et ajouter tous les ingrédients restant ,saler et poivrer
4. Laisser cuire la sauce sur un feu moyen 1 h à couvert
5. Au bout d'une heure enlever le bouquet garni (thym et feuilles de lauriers )
6. Passer la sauce au blendeur ou au mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse
7. Réserver de côté

Préparation des boulettes:

1. Hacher les ails et les échalotes et ajouter-les à la viande
2. Ajouter le persil haché et les oeufs ,du sel ,du poivre et former des boulettes grosses comme des balles de ping-pong 
3. Rouler dans de la farine
4. Faites  les dorées puis verser-les dans la sauce

Préparation de la viande de boeuf:

1. Couper la viande en cubes et rouler-la dans de la farine
2. Comme les boulettes faites les dorées puis ajouter-les dans la sauce

Cuisson final:

1. Faites cuire la sauce et la viande encore 30 minutes sur un feu doux 
2. Server avec des pâtes et du parmesan râpé