Plat complet, Légumes, Viandes, Parmentier, Canard, Foie Gras, Châtaignes
Parmentier de canard au foie gras et châtaignes
15 Décembre 2016
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuisses de canard confites
- 2 échalotes
- 2 c à soupe de persil ciselé
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 250 g de châtaignes cuites à la vapeur
- 5 c à soupe de chapelure fine
- 9 noix de beurre
- 180 g de foie gras cuit
- Sel et poivre
Recette :
- Épluchez et lavez les patates, faites les cuire 30 min dans de l'eau salée.
- Pendant ce temps, décortiquez les cuisses en enlevant les os et la peau.
- Émiettez-les dans un saladier, ajoutez le persil, les échalotes du sel et du poivre, réservez.
- Une fois, les patates cuitent ,videz les dans une passoire et passez les au moulin pour les réduire en purée.
- Ajoutez les 30 g de beurre puis la crème fraîche, salez et poivrez
- Hachez les châtaignes, ajoutez la chapelure du sel et du poivre.
Dressage du plat :
- Utilisez la graisse de canard pour badigeonner le plat avec un pinceau.
- Déposez une couche de purée dans le fond du plat à gratin.
- Versez la viande.
- Ajoutez le foie gras émietté.
- Recouvrez de purée.
- Ajoutez les châtaignes et les noix de beurre.
- Faites cuire 30 à 45 minutes dans un four préchauffer à 180 °C
* On peut conserver la graisse au frigidaire pour faire cuire des pommes de terre sarladaises
* Pour un repas festif, utilisez des petites cassolettes pour faire des portions individuelles
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