Parmentier de canard au foie gras et châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuisses de canard confites
• 2 échalotes
• 2 c à soupe de persil ciselé
• 30 g de beurre 
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 250 g de châtaignes cuites à la vapeur
• 5 c à soupe de chapelure fine
• 9 noix de beurre
• 180 g de foie gras cuit
• Sel et poivre

Recette :

1. Épluchez et lavez les patates, faites les cuire 30 min dans de l'eau salée.
2. Pendant ce temps, décortiquez les cuisses en enlevant les os et la peau.
3. Émiettez-les dans un saladier, ajoutez le persil, les échalotes du sel et du poivre, réservez.
4. Une fois, les patates cuitent ,videz les dans une passoire et passez les au moulin pour les réduire en purée.
5. Ajoutez les 30 g de beurre puis la crème fraîche, salez et poivrez
6. Hachez les châtaignes, ajoutez la chapelure du sel et du poivre.  

Dressage du plat :

1. Utilisez la graisse de canard pour badigeonner le plat avec un pinceau.
2. Déposez une couche de purée dans le fond du plat à gratin.
3. Versez la viande. 
4. Ajoutez le foie gras émietté.
5. Recouvrez de purée. 
6. Ajoutez les châtaignes et les noix de beurre.
7. Faites cuire 30 à 45 minutes dans un four préchauffer à 180 °C

* On peut conserver la graisse au frigidaire pour faire cuire des pommes de terre sarladaises 

* Pour un repas festif, utilisez des petites cassolettes pour faire des portions individuelles