Daube de Sanglier

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la marinade :

• 3 carottes coupées en grosses rondelles et en biseaux
• 2 échalotes émincées
• 1 gros oignon coupé en rondelles
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 cuillère à café rase de grain de poivre plus une pincée de poivre moulu
• 3 clous de girofle
• 1 petit bouquet garni avec 2 branches de thym et 3 feuilles de laurier (attachés)
• 2 bouteilles de vin à 13° minimum
• 1.5 kg de sanglier
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparez la marinade dans une grande casserole en mélangeant tous les ingrédients.
2. Découpez la viande en morceaux et faites la marinée pendant 48 h au frais couvert d'un film.

Ingrédients pour la cuisson :

• 1 c à soupe de faine (40 g)
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Cuisson :

1. Passez la viande dans une passoire en conservant la marinade.
2. Essuyez la viande et séparez de la garniture aromatique.
3. Versez dans la casserole de la marinade 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. Faites revenir la viande puis versez 40 g de farine, mélangez jusqu'à qu'elle soit absorbée par la viande
5. Ajoutez la marinade et la garniture, du sel et du poivre puis couvrez.
6. Laissez cuire sur un feu doux 2 h.

* La viande sera meilleur le lendemain