Saint-Jacques et Gambas en croûte

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 noix de saint-jacques
• 12 queues de gambas
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 courgette
• 15 cl de fumet de poisson
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 5 cl de vin blanc
• 5 brins de ciboulette
• 1 à 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’œufs
• Sel et poivre
• 2 c à soupe de whisky
• 1 échalote
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• une pincée de mélange pippali

Préparation des légumes:

1. Coupez en julienne la carotte ,le blanc de poireau et la courgette
2. Émincez l'échalote
3. Faites revenir les légumes dans une poêle avec 3 c à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes sur un feu fort
4. Baissez et couvrez puis laissez cuire sur un feu moyen encore 10 minutes,salez et poivrez

Préparation de la sauce:

1. Dans une casserole,verser le fumet avec la crème ,le vin blanc et la ciboulette ciselée
2. Laissez réduire de 1/3 pendant 10 minutes ,rectifier l'assaisonnement
3. Ajoutez une pincée de mélange pippali* moulu

Préparation des noix et des gambas:

1. Faites fondre dans une poêle le beurre et laissez le prendre une couleur noisette
2. Snackez les noix et le gambas 2 minutes env par faces ,salez et poivrez

Préparation final:

1. Préchauffez le four à 200 °c
2. Déposez 2 cuillères de julienne dans chaque ramequin
3. Ajoutez 2 gambas et une noix
4. Remplissez de sauce jusqu'à 1 cm du bord
5. Découpez des ronds plus grand de 1 cm
6. Mouillez les bords des ramequins et déposez un disque de pâte
7. Tracez avec la pointe d'un couteau des traits sur la pâtes
8. Dorez les avec le jaune d’œuf mélanger à 2 c à soupe d'eau
9. Enfournez pour 20 minutes juste avant de servir

*On peut les préparés avant et les réservés au frais pour les faire cuire au dernier moment

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