Sauce Gribiche

Pour viandes et poissons froids

Ingrédients:

• 40 cl d'huile
• 3 c à s de vinaigre
• 1 c à s de câpres
• 3 œufs dur
• 1 grosse c à s de moutarde forte
• 1 c à s d'estragon
• 1 c à s de persil haché
• 3 cornichons
• Sel et poivre

Préparation:

1. Mélangez la moutarde avec le sel, le poivre et les jaunes écrasés
2. Ajoutez l'huile en filet (tout doucement ) en fouettant pour monter la sauce comme une mayonnaise
3. Ajoutez le vinaigre puis les herbes
4. Les câpres ,les cornichons hachés grossièrement
5. Ajoutez les blancs hachés
6. Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin
7. Réservez au frais

Lorsque l’on a pas encore le coup de main, il est malheureusement possible de rater son émulsion. On ne peut pas alors récupérer ou rattraper la sauce gribiche, tout est à recommencer. Pour éviter cela, nous vous proposons 2 astuces.

• Prenez le temps de bien écraser les jaunes d’oeufs cuits avec la moutarde afin d’obtenir une pâte vraiment épaisse.
• Si vous rencontrez toujours des difficultés, mettez un jaune d’oeuf de plus que les blancs pour faciliter l’émulsion.

Source: https://www.ensauce.com