Pour viandes et poissons froids
Ingrédients:
- 40 cl d'huile
- 3 c à s de vinaigre
- 1 c à s de câpres
- 3 œufs dur
- 1 grosse c à s de moutarde forte
- 1 c à s d'estragon
- 1 c à s de persil haché
- 3 cornichons
- Sel et poivre
Préparation:
- Mélangez la moutarde avec le sel et le poivre
- Ajoutez l'huile en filet en fouettant pour monter la sauce comme une mayonnaise
- Ajoutez le vinaigre puis les herbes
- Les câpres ,les cornichons hachés grossièrement
- Ajoutez les jaunes écrasés avec une fourchette et les blancs hachés
- Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin
- Réservez au frais
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