Filet de Lingue et sa julienne de légumes

Pour 2 personnes

Ingrédients pour la julienne:

• 1 botte de carotte
• 1 courgette
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 ail
• 1 échalote
• Sel/poivre

Préparation de la julienne:

1. Eplucher les carottes et la courgette
2. Emincer l'échalote et écraser l'ail
3. Faites chauffer une poele avec l'huile
4. Faites revenir dans cette poêle sur un feu très fort, les carottes avec l'échalote pendant 8 minutes env
5. Ajouter la courgette avec l'ail et poursuivez la cuisson encore 6 minutes
6. Enfin de cuisson ,ajoutez une noisette de beurre ,saler et poivrer puis reserver au chaud

Ingrédients pour la sauce:

• 1/2 jus de citron
• 10 cl de fumet de poisson
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel/poivre

Préparation de la sauce:

1. Porter à ébullition le fumet avec le jus de citron afin de le faire réduire de moitié
2. Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce jusqu'à qu'elle nappe la cuillère
3. Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement (le fumet et déjà saler)

Ingrédients pour le concassé de tomates:

• 4 tomates
• 1 ail
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier

Préparation du concassé:

1. Monder et concasser les tomates
2. Émincer l'échalote et couper l'ails en petit morceaux
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle
4. Faites revenir l'échalote ,quand celle-ci commence à prendre de la couleur ajouter l'ail
5. Dès que l'ail commence à dorer ajouter les tomates ,le thym et le laurier
6. Saler et poivrer
7. Laisser évaporer l'eau au maximum pour avoir une matière assez sèche
8. Temps de cuisson 10 minutes sur un feu fort et sans couvercle
9. A la fin de cuisson ,retirer les herbes aromatiques

Le poisson:

• 2 filets de lingue de 200 g env
• 30 g de beurre

Cuisson du poisson:

1. Faites fondre le beurre et laisser le mousser
2. Faites dorer le poisson sur ses deux côtés puis couvrez le pour qu'il finisse de cuire à cœur

Dressage final:

1. Déposer au centre de l'assiette de service ,de la julienne
2. Ajouter du concassé de tomate
3. Couvrez avec le poisson et napper avec la sauce

*On peut disposer l’assiette d’autre façon bien sûr et mettre la sauce dans des petits récipiant poser dans l'assiette