Pour 2 personnes
Ingrédients pour la julienne:
- 1 botte de carotte
- 1 courgette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 ail
- 1 échalote
- Sel/poivre
Préparation de la julienne:
- Eplucher les carottes et la courgette
- Emincer l'échalote et écraser l'ail
- Faites chauffer une poele avec l'huile
- Faites revenir dans cette poêle sur un feu très fort, les carottes avec l'échalote pendant 8 minutes env
- Ajouter la courgette avec l'ail et poursuivez la cuisson encore 6 minutes
- Enfin de cuisson ,ajoutez une noisette de beurre ,saler et poivrer puis reserver au chaud
Ingrédients pour la sauce:
- 1/2 jus de citron
- 10 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Sel/poivre
Préparation de la sauce:
- Porter à ébullition le fumet avec le jus de citron afin de le faire réduire de moitié
- Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce jusqu'à qu'elle nappe la cuillère
- Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement (le fumet et déjà saler)
Ingrédients pour le concassé de tomates:
- 4 tomates
- 1 ail
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
Préparation du concassé:
- Monder et concasser les tomates
- Émincer l'échalote et couper l'ails en petit morceaux
- Faites chauffer l'huile dans une poêle
- Faites revenir l'échalote ,quand celle-ci commence à prendre de la couleur ajouter l'ail
- Dès que l'ail commence à dorer ajouter les tomates ,le thym et le laurier
- Saler et poivrer
- Laisser évaporer l'eau au maximum pour avoir une matière assez sèche
- Temps de cuisson 10 minutes sur un feu fort et sans couvercle
- A la fin de cuisson ,retirer les herbes aromatiques
Le poisson:
- 2 filets de lingue de 200 g env
- 30 g de beurre
Cuisson du poisson:
- Faites fondre le beurre et laisser le mousser
- Faites dorer le poisson sur ses deux côtés puis couvrez le pour qu'il finisse de cuire à cœur
Dressage final:
- Déposer au centre de l'assiette de service ,de la julienne
- Ajouter du concassé de tomate
- Couvrez avec le poisson et napper avec la sauce
*On peut disposer l’assiette d’autre façon bien sûr et mettre la sauce dans des petits récipiant poser dans l'assiette