Roux brun

Un roux brun est une préparation culinaire de base utilisée pour épaissir et donner de la saveur aux sauces et aux soupes. Il est fait en cuisant de la farine avec du beurre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun foncé. La cuisson plus longue par rapport à un roux blanc ou blond permet de développer des saveurs plus profondes et plus complexes.

Elle permet également de réaliser des gratins sans crème n'y lait.

Ingrédients:

• 1 litre d'eau
• 70 g de beurre
• 2 cubes de  bouillon de bœuf
• 60 g de farine
• Une pincée d'herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un mélange moussant.
3. Continuez à cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun foncé.
4. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes.
5. Ajoutez l'eau, les cubes et les herbes.
6. Continuez de faire cuire sur un feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu'à épaississement.
7. Il ne vous restera plus qu'à l'utiliser dans vos préparations.

*Ma photographie : j'ai fait cuire un kilo de brocolis à l'eau. 

Dans une autre casserole, j'ai également fait cuire une saucisse.

Ensuite, j'ai assemblé le tout dans un plat à gratin.

La cuisson dure 45 minutes à 180 °C..