Boudin aux pommes

Recette pour : 2 personnes

Ingrédients pour les cristallines de pomme :

• 200 g de sucre en poudre
• 200 g d'eau
• 10 gouttes de citron vert
• 1 pomme red chef

Préparation de la cristalline :

1. Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre en poudre et citron vert.
2. Lavez la pomme, séchez-la puis coupez-la à la mandoline avec la peau et les pépins en tranches de 1.5 MM.
3. Laissez le sirop à frémissement et ajoutez les tranches en les décollant.
4. Laissez-les dans le sirop 2 minutes environ. (elles doivent devenir translucides.) 
5. Égouttez-les et les répartir sur une feuille de cuisson sans qu'elles se chevauchent.
6. Enfournez 1 h 30 à 90 °C.
7. Les décollées à la sortie du four pour les laisser refroidi sur une grille.

Ingrédients pour l'écrasé de pomme de terre :

• 300 g de pomme de terre variété Princesse Amandine
• 1 ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de lait
• Sel et poivre

Préparation de l'écrasé:

1. Épluchez et lavez les patates.
2. Coupez-les en morceaux et faites les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
3. Pendant ce temps, épluchez et écrasez l'ail.
4. Faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail
5. Laissez-le cuire 1 minute puis couper le feu pour laisser infuser l'ail dans l'huile.
6. Quand les patates sont cuites, débarrassez-les dans une passoire puis écrasez-les dans une casserole
7. Ajoutez le lait, l'huile sans les ails, du sel et du poivre.

Ingrédients pour la compote de pommes :

• 3 pommes
• 25 g de beurre 
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron vert

Préparation de la compote :

1. Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et enlevez les pépins.
2. Faites fondre le beurre avec le jus de citron et le sucre dans une casserole
3. Ajoutez les morceaux de pomme et laisser cuire 10 minutes à couvert.
4. Écrasez-les pour obtenir une compote.

Ingrédients pour les boudins :

• 2 morceaux de boudins
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• Sel et poivre

Préparation des boudins :

1. Épluchez et émincez l'oignon.
2. Enlevez la peau de boudins.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et laisser-le devenir couleur noisette.
4. Ajoutez les boudins, l'oignon, du sel et du poivre.
5. Une fois dorer de tous les côtés, débarrassez-le dans un saladier avec l'oignon. 
6. Conservez le beurre de cuisson pour le dressage.
7. Écrasez le boudin pour en faire une purée.

Mon dressage :

1. Déposez un cercle au centre de l'assiette.
2. Remplissez 1 tiers d'écrasé de pommes de terre
3. Ajoutez dessus 1 tiers de boudin.
4. Finissez avec la compote.
5. Décerclez et plantez dessus des morceaux de cristalline de pomme.
6. Ajoutez un brin de persil.
7. Répartissez un peu de jus de cuisson au tour. 
8. Servez sans attendre.

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