Éclairs fraise Chantilly et coulis

Ingrédients pour les choux :

• 7 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 g de farine
• 2 œufs

Préparation :

1. Faites bouillir le lait avec 8 cl d’eau plus le beurre coupé en dés et le sel
2. Quand le beurre est fondu totalement, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois
3. Mélangez bien, remettez la casserole sur un feu doux et mélangez pendant 1 minute pour sécher la pâte.
4. Retirez la casserole du feu pour laisser un peu tiédir et ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien.
5. Versez la pâte dans une poche à douille (avec une douille ronde) et faites des petits tas de pâte d’environ 10 cm de long, sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
6. Faites cuire 30 min à 200°c ,laissez le four fermer pendant les 20 premières minutes puis laissez la porte entre-ouverte pour les 10 minutes restantes.
7. Quand ils sont cuits, déposez-les sur une grille pour les laissés refroidir

Ingrédients pour la chantilly :

• 50 cl de crème fraîche liquide et entière
• 100 g de sucre glace
• 2 sachets de Chantifix de Vahiné

Préparation :

1. Placer le bol, le fouet et crème dans le congélateur 10 minutes avant de commencer  
2. Mélangez le sucre et le chantifix.
3. Fouettez la crème dans le bol du robot très froid jusqu'à apparition des stries.
4. Ajoutez le mélange sucre chantifix en pluie. 
5. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. 
6. Débarrassez la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée. 
7. Réservez au frais en attendant de l'utiliser.

Ingrédients pour le coulis de fraise :

• 300 g de fraise
• 60 g de sucre en poudre 
• 1 sachet d'agar-agar (2 g)

Préparation :

1. Équeutez et lavez les fraises.
2. Broyez-les dans un mixeur.
3. Ajoutez le sucre et mélangez.
4. Débarrassez le coulis dans une casserole et ajoutez l'agar-agar.
5. Portez 2 minutes à ébullition en mélangeant en continu.
6. Laissez tiédir pour débarrasser le coulis dans une poche à douille sans douille.

*Réservez 24 fraises pour décorer

Montage des éclairs :

1. Ouvrez les éclairs à l'aide d'un couteau à dents.
2. Versez dans le fond un peu de coulis encore tiède.
3. Réservez les éclairs au frais 15 minutes environ le temps que le coulis refroidisse complètement.
4. Remplissez les éclairs de chantilly.
5. Déposez dessus des fraises coupées en deux ou entières.
6. Ajoutez des petits tas de chantilly sur les fraises.
7. Couvrez avec le morceau des éclairs coupés auparavant.
8. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.

* J'ai réalisé ce dessert  pour le départ en retraite de Mary-annick Tripier.