Biscuit à la cuillère (nature et aux pralines rouges)

Ingrédients :

• 3 œufs
• Le poids des blancs d’œufs en sucre en poudre soit pour moi 105 g
• Le poids des blancs d’œufs en farine -30 % env. = 75 g
• 30 g de fécule de maïs
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Clarifiez les œufs pour peser les blancs.
3. Mélangez la farine est la fécule puis tamisez-la.
4. Montez les blancs en neige et dès que des stries se forment, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois.
5. Ajoutez en petite vitesse les jaunes en mélangeant pendant 15 secondes puis arrêter le batteur.
6. Ajoutez le mélange farine fécule à l'aide d'une Maryse en soulevant bien la masse pour ne pas trop faire retomber la meringue.
7. Débarrassez le mélange dans une poche à douille avec une douille ronde
8. Formez les biscuits sur du papier de cuisson.
9. Déposez des morceaux de praline sur les biscuits. (facultatif)
10. Saupoudrez deux fois de sucre glace.
11. Enfournez pour 10 minutes. 
12. Laissez les refroidir sur une grille.