Ratatouille

Une ratatouille comme on l’aime : simple, généreuse, mijotée lentement pour révéler toute la douceur des légumes d’été.

À la fin de l’article, l’astuce pour stériliser les bocaux.

Ingrédient :

• 3 Aubergines
• 3 belles courgettes
• 2 oignons
• 3 poivrons 
• 3 grosses tomates (ou 1 kg mondées et concassées)
• 3 ails
• 1 bouquet garni de thym et de laurier
• 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez les courgettes et les aubergines en dés d'environ 1 cm.
3. Émincez les oignons.
4. Nettoyez les poivrons et coupez-les en gros morceaux.
5. Écrasez les ails.
6. Ebouillantez les tomates 1 minutes pour enlever la peau, pressez-les un peu pour faire sortir les graines et coupez-les en gros morceaux.
7. Dans un grand faitout, versez de l'huile et faites dorer les oignons pendant 10 minutes
8. Ajoutez les poivrons, mélangez et continuez la cuisson 10 minutes
9. Ajoutez les aubergines, mélangez et continuer la cuisson 10 minutes
10. Ajoutez les ails écrasés, les courgettes, du sel, du poivre et une petite cuillère à café d'herbes, continuez la cuisson 10 minutes
11. Ajoutez   les tomates, une autre petite cuillère d'herbes, 1 c à café rase de sel et 1/4 de poivre et mélangez.
12. Baissez le feu pour laisser mijoter) et laissez cuire à découvert 40 minutes

* Pendant la cuisson, il est important de remuer régulièrement pour éviter que ça n’attache au fond du faitout. J’ai choisi d’éplucher les courgettes car leur peau n’était pas en bon état.

Si vous souhaitez conserver cette ratatouille pour la déguster plus tard, vous pouvez la congeler dans des barquettes de 500 g une fois qu’elle sera froide.

Pour moi, la meilleure méthode de conservation, car elle ne rend pas d’eau, c’est la stérilisation.

Conseil :  

1. Stérilisez les bocaux, qui doivent être parfaitement propres et sans aucun résidu.  
2. Ébouillantez également les rondelles en caoutchouc.  
3. À la fin de la cuisson, versez la ratatouille dans des bocaux jusqu’au niveau indiqué (maximum 2 cm du bord). Fermez-les bien et placez-les dans le stérilisateur.
4. Remplissez ce dernier d’eau chaude, puis procédez à la stérilisation à 100 °C pendant 75 minutes (source : leparfait.fr).

Mise à jour le 21-07-26