750 grammes
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Saumon gravlax truffé sous vide

recette N° 885

recette N° 885

Ingrédients :

  • 400 g de saumon frais
  • Du sel fin
  • Du sucre cassonade 
  • Du poivre
  • De l'huile de pépins de raisin
  • 10 tranches de truffe

Préparation :

  1. Pesez le saumon, pour moi 400 g.
  2. Multiplier le poids du saumon par 0.05 pour avoir le poids du sel soit 5 %
  3. Au total, 20 g de sel fin et la moitié du poids du sel en sucre cassonade donc 10 g 
  4. Ajoutez 1 g de poivre.
  5. Mélangez-le tout et répartissez-le sur la chair du saumon(dessus et sur les côtés)
  6. Mettez le poisson dans une poche délicatement et faites le vide.
  7. Laissez reposer celui-ci 24 h dans le bas du frigidaire.
  8. Au bout des 24 h, rincez le poisson sous un filet d'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
  9. Enlevez la peau.
  10. Déposez-le sur un petit plat et badigeonnez-le d'huile au pinceau.
  11. Hachez les tranches de truffe et répartissez-les sur le poisson.
  12. Filmez celui-ci en contact pour donner une légère pression.
  13. Gardez le poisson au frais au moins 24 à 48 h.
  14. Découpez en tranches ou en cube et déposez-le sur le plat de service.

#Gravlaxsousvide #Truffe #Sousvide

 

 

 

 

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