Saumon gravlax truffé sous vide

Ingrédients :

• 400 g de saumon frais
• Du sel fin
• Du sucre cassonade 
• Du poivre
• De l'huile de pépins de raisin
• 10 tranches de truffe

Préparation :

1. Pesez le saumon, pour moi 400 g.
2. Multiplier le poids du saumon par 0.05 pour avoir le poids du sel soit 5 %
3. Au total, 20 g de sel fin et la moitié du poids du sel en sucre cassonade donc 10 g 
4. Ajoutez 1 g de poivre.
5. Mélangez-le tout et répartissez-le sur la chair du saumon(dessus et sur les côtés)
6. Mettez le poisson dans une poche délicatement et faites le vide.
7. Laissez reposer celui-ci 24 h dans le bas du frigidaire.
8. Au bout des 24 h, rincez le poisson sous un filet d'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
9. Enlevez la peau.
10. Déposez-le sur un petit plat et badigeonnez-le d'huile au pinceau.
11. Hachez les tranches de truffe et répartissez-les sur le poisson.
12. Filmez celui-ci en contact pour donner une légère pression.
13. Gardez le poisson au frais au moins 24 à 48 h.
14. Découpez en tranches ou en cube et déposez-le sur le plat de service.

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