750 grammes
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Dos de cabillaud pané sauce safranée et riz thaï

Recette N°722

Recette N°722

Recette pour  2 personnes

Ingrédients pour le riz:

  • 1 dose de riz
  • 1 dose 1/2 d'eau
  • 1 ail
  • 3 c à soupe d'huile
  • Sel ​​​​​​​

Préparation du riz:

  1. Faites revenir le riz avec l'ail écrasé au couteau dans une casserole avec l'huile
  2. Quand celui-ci devient blanc, ajoutez l'eau salée.
  3. Couvrez et laissez cuire 11 minutes à feu moyen. (temps de cuisson indiqué sur les paquets)
  4. Réservez de côté une fois cuit.
Dos de cabillaud pané sauce safranée et riz thaï

Ingrédients pour la sauce safranée:

  • 25 g de beurre
  • 1 c à soupe d'huile
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 dose de safran
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce (Mercotte):

  1. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole.
  2. Émincez finement l'échalote et faites-la revenir sans coloration.
  3. Écrasez le cube et ajoutez-le dans la casserole avec le vin blanc pour déglacer.
  4. Ajoutez le safran et laissez réduire de moitié (le vin blanc).
  5. Ajoutez la crème et laissez légèrement épaissir la sauce.
  6. Réservez au chaud. 
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Ingrédients pour le cabillaud pané:

  • 2 dos de poisson de 150 g
  • De la farine
  • De la chapelure fine
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation du poisson:

  1. Farinez le poisson.
  2. Passez-le dans les œufs battus.
  3. Puis dans la chapelure mélangée avec du sel et du poivre
  4. Faites le dorer 10 minutes en le retournant toutes les 3 minutes environ (feu moyen à fort)
  5. Couvrez-le poisson avec un couvercle pour les trois minutes restantes afin que la chaleur pénètre à l'intérieur. 
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Dressage des assiettes:

Voici deux dressages différents

Dans une assiette plate:

  1. Déposez du riz dans un cercle et tassez
  2. Déposez dessus le poisson
  3. Ajoutez un peu de sauce au tour
  4. Décorez avec un peu de piment d'Espelette et quelques baies

Dans une assiette creuse:

  1. Déposez du riz 
  2. Déposez dessus le poisson
  3. Ajoutez un peu de sauce au tour
  4. Décorez avec un peu de piment d'Espelette et quelques baies

Servez le reste de la sauce dans une saucière à part

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