Viandes, Volaille, Confit
Cuisse de canard confite au cidre et échalotes
17 Janvier 2019
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Recette pour 4 personnes:
- 4 cuisses de canard
- 5 échalotes
- 1 ail
- 200 g de lardon
- 10 cl de fond de volaille
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 75 cl de cidre doux
- 1 c à café d'herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation:
- Salez et poivrez les cuisses puis faites-les dorées à sec dans une cocotte (temps 15 minutes env)
- Une fois dorées, débarrassez-les dans un autre récipient
- Faites dorer les échalotes émincées et les lardons dans le gras de la cocotte, puis ajoutez l'ail écrasé et les herbes
- Enlevez les lardons et les échalotes pour vider le gras de la cocotte (ne pas la laver!)
- Remettez la garniture et déglacez avec le fonds de volaille
- Déposez les cuisses dessus et ajoutez le cidre
- Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons 2 h (pour moi TH 5)
- En fin de cuisson, ajoutez la crème et laissez épaissir la sauce 10 minutes
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