750 grammes
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Poulet fermier aux morilles et vin du Juras

Recette N°601

Recette N°601

Ingrédients :

  • 1 poulet de 2,4 kg env.
  • 20 cl de vin côtes du Juras 
  • 60 cl de crème fraîche liquide 
  • 75 g de beurre
  • De la farine
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin côtes du Juras cépage Savagin 
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce aux morilles :

  • 50 g de morilles déshydratées ou fraîches
  • 1/2 échalote.
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre

Ingrédients pour le bouillon de volaille :

  • Les parures du poulet
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 ail
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 Litre d'eau environ
  • Sel et poivre

Préparation du poulet et des morilles :

  1. Faire tremper les morilles dans de l'eau pour les réhydrater pendant 30 minutes env.(sautez cette étape si elles sont fraîches)
  2. Découper le poulet
  3. Conserver les parures pour réaliser le bouillon
  4. Faire fondre 75 g de beurre dans une casserole supportant le four
  5. Faire revenir 5 minutes par face les morceaux de poulet légèrement farinés, saler et poivrer
  6. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 150 °C

Préparation du bouillon :

  1. Couper la carcasse en deux
  2. Déposer les parures dans un faitout 
  3. Ajouter les carottes coupées en morceaux, l'oignon et l'ail coupés en morceaux
  4. Ajouter le thym et le laurier, du sel et du poivre 
  5. Couvrir à hauteur d'eau soit environ 2 litres.
  6. Porter à frémissement pendant 45 minutes en écumant de temps en temps
  7. À la fin de la cuisson, filtrer pour ne conserver que le bouillon
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Préparation des morilles :

  1. Égoutter les morilles 
  2. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole
  3. Ajouter les morilles et l'échalote ciselée pour les faire légèrement dorer
  4. Verser la crème et laisser cuire 15 minutes à frémissement
  5. Réserver quand elles sont prêtes
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Suite de la préparation du poulet :

  1. Au bout des 30 minutes de cuisson au four, débarrasser les morceaux de poulet dans un plat
  2. Faire chauffer la casserole sur la plaque et déglacer au vin tout en grattant avec une cuillère en bois pour décoller les sucs
  3. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon 
  4. Verser les 60 cl de crème et ajouter le poulet
  5. Répartir les morilles dessus et rectifier l'assaisonnement 
  6. Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur un feu moyen
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* J'ai servi mon poulet avec du riz Taureau ailé "sélection 3 riz. "

* J'ai utilisé un plat de 32 cm en fonte d'aluminium de Pradel France.  Modèle ici

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