750 grammes
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Magret de canard à l'orange, navets glacés et sauce bigarade

Recette N° 871

Recette N° 871

Recette pour : 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 magret de canard de 450 g environ
  • 4 navets boules
  • 30 g de beurre
  • 1/2 verre de jus d'orange
  • 1 verre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 oranges bio
  • Sel et poivre

 

Préparation des navets et du magret :

  1. Parez le magret, quadrillez le côté peau, déposez-le dans un plat et laissez-le à température ambiante.
  2. Épluchez à vif une orange et découpez les suprêmes. (gardez l'écorce)
  3. Prélevez le jus des autres oranges.
  4. Épluchez les navets et coupez-les en quatre.
  5. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les morceaux de navets
  6. Laissez les un peu revenir puis ajoutez le jus d'orange, le miel, l'eau et un peu de sel et de poivre
  7. Couvrez-le tout d'un morceau de feuilles de cuisson et laissez cuire 30 minutes.
  8. À la 20 -ème minute, enlevez le papier pour laisser l'eau s'évaporer presque totalement
  9. Ainsi, les navets seront glacés.
  10. Réservez au chaud.

 

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Ingrédients pour la sauce bigarade :

  • 20 cl de fond de veau
  • 3 cuillères à soupe de grand Marnier
  • 1/2 verre de jus d'orange
  • Du thym citron
  • 3 feuilles de laurier sauce
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce bigarade :

  1. Faites revenir dans l'huile, l'oignon émincé et les parures du magret 
  2. Déglacez au Grand Marnier et faites flamber hors du feu.
  3. Ajoutez le jus d'orange, le fond de veau, le thym citron, le laurier et un peu d'écorce d'orange
  4. Salez et poivrez.
  5. Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes puis passez-le tout au Chinois. 
  6. Réservez la sauce au chaud.

 

 

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Cuisson du magret :

 

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Déposez le magret côté peau dans une poêle froide.
  3. Faites cuire 7 minutes sur un feu moyen. (videz le gras à mi-cuisson)
  4. Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  5. Retournez-le encore une fois pour avoir la peau dessus et enfournez 10 minutes avec une branche de thym et le zeste de l'orange.
  6. À la sortie du four, déposez-le sur une planche à découper et couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
  7. Laissez reposer 10 minutes puis coupez-le en deux.

 

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Dressage des assiettes :

  1. Déposez la moitié du magret dans l'assiette de service.
  2. Ajoutez dessus un peu de fleur de thym citron.
  3. Ajoutez les suprêmes aux navets pour les enrobés 1 minute. 
  4. Ajoutez des morceaux de navet dans l'assiette et entre chaque navet un suprême enrobé.
  5. Versez un peu de sauce bigarade au centre. 
  6. Ajoutez quelques feuilles de salade et des bâtonnets de betterave rouge.
  7. Ajoutez également des zestes d'orange pour décorer.

 

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