750 grammes
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Côte de porc sauce béarnaise et haricots persillé

Recette N°852

Recette N°852

Haricots persillé

Ingrédients:

 

  • 300 g de haricots verts fins 
  • 50 g de beurre 
  • 2 gousses d'ail hachées 
  • 2 cuillères à soupe de persil frais 
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Équeutez, lavez, égouttez les haricots et plongez-les dans une grande quantité d’eau fortement salée en pleine ébullition, ou faites les cuire 12 minutes à la vapeur, puis égouttez-les
  2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les haricots et faites-les sauter rapidement  à feu vif pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez l'ail haché avec le persil fraîchement haché et continuez à faire sauter les haricots quelques minutes
  4. Salez et poivrez
  5. Réservez au chaud
Côte de porc sauce béarnaise et haricots persilléCôte de porc sauce béarnaise et haricots persillé

Côte de porc

Ingrédients:

  • 2 côtes de porc
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle
  2. Quand il devient couleur noisette déposez les côtes de porc préalablement salées et poivrées
  3. Faites les dorer en les retournant de temps en temps
  4. Réservez au chaud
Côte de porc sauce béarnaise et haricots persillé

Sauce béarnaise

ingrédients:

  • 2 échalotes
  • 2 branches d'estragon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre jusqu'à évaporation
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • sel poivre
  • 100 g de beurre

Préparation:

  1. Hachez les échalotes, ciselez les feuilles de 2 branches d'estragon.
  2. Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le vinaigre blanc avec les échalotes et l'estragon jusqu'à évaporation.
  3. Laissez refroidir.
  4. Ajoutez 2 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d'eau, salez et poivrez.
  5. Mettez le mélange au bain-marie et fouettez-le jusqu'à épaississement.
  6. Hors du feu, ajoutez peu à peu le beurre, sans cesser de tourner.
  7. Servez aussitôt.

*Une petite astuce trouvée sur internet, si la sauce tranche, sortez la casserole du bain-marie et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau froide puis fouettez, la sauce va se reformer puis la remettre au bain-marie pour la réchauffer doucement.

Côte de porc sauce béarnaise et haricots persilléCôte de porc sauce béarnaise et haricots persillé
Côte de porc sauce béarnaise et haricots persilléCôte de porc sauce béarnaise et haricots persillé

Mon dressage:

  1. Déposez la côte de porc au centre de l'assiette
  2. Sur le dessus, ajoutez 2 à trois cuillères de haricots
  3. Nappez la côte avec la sauce en laissant couler celle-ci dans l'assiette

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