750 grammes
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Salade de harengs saurs à l'assiette

Recette N° 787

Recette N° 787

Ingrédients pour 4 assiettes :

  • 4 carottes violettes
  • 1 oignon rouge
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 4 pommes de terre
  • 1 pomme granny smith
  • 1 jus de citron
  • 4 filets de hareng
  • 10 cuillères à soupe d'huile
  • 5 cuillères à café de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre
  • Un peu de peluche d'aneth
     

Préparation :

  1. Lavez la pomme et coupez-la en dés, mélangez au jus du citron pour éviter que les dés s'oxydes.
  2. Coupez les betteraves en dés de 1 cm.
  3. Pelez et coupez les carottes en tranches de 1/2 cm et faites-les cuire 15 minutes env., laissez refroidir.
  4. Pelez et faites cuire les patates environ 15 minutes également puis trempez-les dans l'eau froide avant de les couper en dés d'environ 1 cm.
  5. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en tranches.
  6. Coupez les filets en deux puis en biseaux
  7. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, la moutarde du sel et du poivre, ajoutez le persil haché et réservez-la au frais.

* Cette recette est offerte par Michel Conte.

Dressage des assiettes :

 

Disposez quelques dés de patates et des dés de betterave.

Disposez quelques dés de patates et des dés de betterave.

Ajoutez quelques tranches de carotte

Ajoutez quelques tranches de carotte

Ajoutez encore un peu de patate par-dessus pour donner du volume.

Ajoutez encore un peu de patate par-dessus pour donner du volume.

Ajoutez des morceaux de harengs et des dés de pomme.

Ajoutez des morceaux de harengs et des dés de pomme.

Ajoutez des demi-tranches d'oignon

Ajoutez des demi-tranches d'oignon

Répartissez un peu de vinaigrette, plus quelques peluches d'aneth et réservez au frais

Répartissez un peu de vinaigrette, plus quelques peluches d'aneth et réservez au frais

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