Magret de canard séché au piment d'Espelette

Pour un magret :  

• Un magret de canard de 300 à 500 g  
• 500 g de gros sel de Guérande  
• Poivre noir moulu  
• Piment d'Espelette  

Préparation :

1. Mettez la moitié du sel au fond d’un récipient puis placez le magret dessus et recouvrez-le avec le reste du sel.
2. Le magret doit être entièrement enveloppé dans son manteau de sel.
3. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures, sans dépasser ce temps pour éviter qu’il ne soit trop salé.
4. Retirez ensuite le sel, rincez le magret à l’eau et essuyez-le soigneusement.
5. Saupoudrez de piment d’Espelette, déposez-le sur un torchon propre, enveloppez-le et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.
6. Laissez sécher ainsi pendant 3 semaines.
7. Il ne vous reste plus qu’à le couper en tranches pour l’apéritif.

*Comptez 12 h pour 300 g,13h30 pour 400g et 15 h pour 500 g.