750 grammes
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Magret de canard séché au piment d'Espelette

Recette N°666

Recette N°666

Pour 1 magret :

  • 1 magret de canard de 300 à 500 g
  • 500 g de gros sel de Guérande
  • Du poivre noir moulu
  • Du piment d'Espelette

Préparation:

 

  1. Déposez au fond d’une boite en plastique la moitié du sel. 
  2. Déposez le magret et recouvrez du reste de Sel.
  3. Le magret doit être bien enveloppé dans son manteau de sel.
  4. Déposez au réfrigérateur pendant 12 à 15 h. 
  5. Ne dépassez pas ce temps, sinon, il sera trop salé.
  6. Débarrassez le magret de son sel, rincez-le à l’eau. 
  7. Essuyez-le convenablement.
  8. Saupoudrez de piment d'Espelette
  9. Déposez le magret sur un torchon propre. Enveloppez-le et rangez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. 
  10. Laissez ainsi pendant 3 semaines 
  11. Il ne reste plus qu'à le coupé en tranchez pour l'apéritif

*12 h pour 300 g, 15 pour 500 g

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