750 grammes
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Huîtres chaudes gratinées au cidre

Recette N°454

Recette N°454

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 12 huîtres
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pomme Granny smith
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 25 cl de cidre brut
  • 30 g de beurre
  • 3 échalotes
  • Quelques brin de ciboulette
  • Sel,poivre
  • Du gros sel pour caler les huîtres

Recette:

  1. Ouvrez les huîtres et verser les dans une casserole avec leurs jus
  2. Passez les coquilles dans un four chaud 3 minutes
  3. Épluchez et ciselez les échalotes finement
  4. Coupez la ciboulette
  5. Épluchez et couper la pomme en brunoise
  6. Portez les huîtres à ébullition,au premier bouillon coupez le feu et laisser les ainsi (1 mn)
  7. Faites cuire les dés de pomme dans du beurre pour les faire légèrement dorés
  8. Dans une autre poêle,faites fondre le beurre et faites y revenir les échalotes sans coloration
  9. Ajoutez alors 3 cuillères à soupe du jus des huîtres et le cidre ,laissez réduire de deux tiers
  10. Dans un bol ,mélangez les jaunes avec la crème puis ajoutez le mélange à la réduction de cidre et échalotes
  11. Faites épaissir doucement en remuant constamment ,ajouter la ciboulette ,salez et poivrer et arrêter le feu
  12. Sur une plaque allant au four,déposez un lit de gros sel pour caler les coquilles
  13. Dans chaque coquille ajoutez une cuillère à café de pomme
  14. Ajoutez une huître puis remplissez de la sauce (on peut mettre un tour de moulin 5 baies)
  15. Passez sous le gril pour faire dorer les huîtres

*On peut accompagner les huîtres d'une petite coupe de champagne

*C'est une recette du chef Bernard Noël (exellente)

Huîtres chaudes gratinées au cidre
Huîtres chaudes gratinées au cidre
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